Филе щукис морковным муссом

Щуку можно приготовить самыми разными способами. Но особенно пикантным получается жареное филе с морковным муссом. Это блюдо вкусно и изысканно.

Приготовление:

Разделить филе щуки на порции примерно по десять сантиметров длиной, сделать глубокие надрезы со стороны кожи. Почистить мор­ковь, промыть водой и мелко нарезать. Порезать очищенный карто­фель и репчатый лук.

Приготовить пюре из моркови, картофеля и лука, добавив V4 л. воды, соль по вкусу и овощной отвар.

Смешать уксус, лимонный сок и соус табаско. Разогреть топленое масло в большой сковороде. Добавить ненадолго жир и снова убрать. Промок­нуть салфеткой досуха филе, положить его на сковороду и полить полу­ченной смесью.

Через минуту уменьшить огонь, перевернуть филе и снова полить, доба­вив кубики жира. Жарить филе без крышки три-четыре минуты. Затем снять со сковороды филе и кубики жира. Налить в сковороду вино и вы­лить смесь в чашку для соуса. Добавить сливки, сахар и соль по вкусу.

Тщательно промытый лук-резанец порезать кольцами и выложить свер­ху на филе и мусс. Можно добавить оставшийся после жарки соус. В ка­честве гарнира подойдет салат.

Приятного аппетита!

Ингридиенты:

- 800 г филе щуки с кожей
- 600 г моркови
- 300 г очищенного картофеля
- 3 луковицы
- 1 пучок лука-резанца
- 60 г жира, порезанного кубиками
- 3 ст. ложки лимонного сока
- 3 ст. ложки уксуса
- 60 г топленого масла
- 30 капель соуса табаско
- пол литра терпкого белого вина
- 6 ст. ложек сливок
- 1 ст. ложка зернистого овощного отвара

- соль, сахар