Муксун с теплым овощным салатом

Филе рыбы панируем в муке (1) и обжариваем на сковороде с моло­тыми кедровыми орешками до зо­лотистой корочки. Готовим соусы. Для соуса "Белое вино" мелко ре­жем лук и морковь. Обжариваем на растительном масле. Добавляем белое вино. Выпариваем на плите на 80 %. Добавляем рыбный бульон. Опять выпариваем на 50 %. Добавляем сливки. Перемешиваем, и соус готов (2).
Для "Красного" соуса готовим ка­рамель. Для этого на сухой сково­роде расплавляем сахар до корич­невого цвета. Добавляем порезан­ные овощи, красное вино. Выпари­ваем смесь на 50 % . Смешиваем с крепким мясным бульоном, и со­ус готов (3).
Режем и смешиваем овощи для гарнира. Буквально 2 минуты про­греваем их на сковороде. Стебель лука-порея режем наискосок и слег­ка подпекаем. Наливаем на тарелку по 1 ст. лож­ке соусов. Сверху помещаем рыбу. Выкладываем гарнир и украшаем подпеченным луком-пореем. Приятного аппетита!

Необходимые ингредиенты для одной порции:

•  филе муксуна или любой белой рыбы
•  растительное масло

Гарнир:

- шпинат
- зелень сельдерея
- редис
- маринованный папоротник

Соус "Белое вино":

- рыбный бульон - 300 г
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- молотые кедровые орешки - 2 ст. ложки
- белое вино - 300 г
- жирные сливки - 200 г

Соус "Красный":

- мясной бульон - 300 г
- сахарный песок - 100 г
- лук - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- красное вино - 300 г

Для украшения:

• стебель лука-порея