Народы, живущие около морей и океанов, на всех континентах употребляют в пищу мясо акул. Всего известно около 300 их видов, но в пищу пригодны только некоторые: сельдевая акула, черноперая, мако (серо-голубая), катран, леопардовая и суповая акулы, серая, акула - лисица.

Очень популярно мясо акул в Японии, где ежегодно вылавливаются миллионы тонн. Акулье мясо продается в соленом, сушеном, копченом, консервированном и свежем виде. Деликатесом во всех странах считается суп из плавников, а в Китае долгое время по качеству приготовления такого супа определяли мастерство повара. Большой популярностью в Китае пользуется болюдо из губ акулы с разными составляющими. В Италии большой популярностью пользуется мясо сельдевой акулы, в Англии - катрана. Печень этой рыбы богата витамином А, поэтому раньше из нее получали «рыбий жир».

В России к мясу акул всегда относились с предубеждением, поэтому долгое время его продавали под разными названиями. Так до революции из Турции привозили балыки катрана, выдавая их за осетра. В США палочки из мако и сельдевой акулы продавали под видом рыбы-меч. В свое время такое мясо выдавалось за палтуса, горбыля, трески и других, в магазинах иногда можно было встретить «серую рыбу», «фолькстонскую говядину», «морского угря».

Как и любая рыба, акулье мясо богато белками, солями кальция, йода, меди, фосфора. Большое количество ртути, содержащееся также в нем, влияет на нервную систему, поэтому мясо акулы категорически противопоказано детям до 16 лет и беременным.

Акулье мясо нежное и вкусное, но в сыром виде отдает аммиаком и горько-кислым вкусом, поэтому готовить его без предварительной обработки нельзя. Специфический вкус уходит после вымачивания в молоке или подкисленной уксусом воде. Главное правило при приготовлении блюд из мяса акулы - моментальная его обработка, ведь самые вкусные блюда получаются только из свежего мяса. В пищу можно употреблять как мелких, так и крупных акул, за исключением темного акульего мяса и рыбы-молот.